Mieng Kham

Neber hujung bagi daun kaduk. Selain dari masak lemak, menu Mieng Kham ni terlintas di kepala.
Buat sos senang sahaja. Bahan-bahan untuk dimakan bersama pun ada kat rumah. Mieng Kham ni banyak khasiatnya. Menu dari Thailand. Best kalau makan berjemaah.

Resepinya:
daun kaduk basuh dan lap.

sos
150g gula melaka
30g bawang besar @ 1biji sedang
1 inci lengkuas
1/3 cawan kelapa hawai (bakar sebentar)
2 tbsp fish sos
1 cawan air
2 batang cili api
1 1/2 tbsp tepung jagung

-masakkan gula merah, air bersama hirisan bawang, cili api dan lengkuas. masukkan fish sos.
-bila mendidih masukkan kelapa hawai.
biarkan sejuk. blend semua bahan dan tapis.
-didihkan kembali dan akhir sekali masukkan tepung jagung dan kacau sehingga mendidih

Cara hidangan:
gulung daun kaduk seperti kon. cucuk dengan pencungkil gigi.
serve dengan isi bahan ni :
-kelapa hawai. saya panggang dalam oven
-udang kering sangai
-kacang goreng (cincang kasar)
-bawang merah dadu kecil
-limau nipis (dadu isi)
-halia dadu kecil (saya tak bubuh)
last curahkan sos dan balut macam makan sireh.
resepi ni sedap pakai isi kelapa yg dihiris kasar dan dibakar. saya guna kelapa hawai sbb stok banyak.

Read More

Kari Ayam Kapitan

Nostalgia kalau raya dulu mesti pergi rumah Tok Uda. Sbb kari Tok Uda yang pekat tu menjadi favourite kami.Saya try masak kari, kenapa tak macam dia. Hari ni saya masak Kari kapitan. Yes, rasa dah macam masakan beliau. Nama ajer kari. Tapi rempah kari dan daun kari tak ada pun. Sesuai untuk warga malaysia yg tinggal oversea yg susah dapat daun kari fresh.

Kari Ayam Kapitan

Setengah ekor ayam.
2 batang serai

Bahan kisar.
2 biji bawang besar
8 ulas bawang putih
2 batang lada merah
2 inci kunyit hidup (saya pakai 1 tbsp serbuk kunyit)
2 inci halia

8tbsp cili kisar
5 biji buah keras, tumbuk halus.
setengah keping asam keping
1 tin susu cair carnation
100ml air
garam secukup rasa.

Cara membuatnya:
-Panaskan minyak.Masukkan serai yg dititik. Tumis bahan kisar sehingga naik bau.
-Masukkan cili kisar dan tumis sehingga pecah minyak. Masukkan buah keras.
-Masukkan ayam. masak seketika.
-Masukkan susu cair , air dan asam keping. Perisakan dengan garam.
-Kalau pekat sangat, boleh tambah air lagi ikut suka.

Bila hidang, taburkan daun limau purut yg dihiris.Saya tak ada stok. Lauk ni sedap dimakan dengan nasi. Lauk begini boleh dimakan dengan ketupat dan lemang juga.

Read More

Asam Pedas Tetel dan Daging

Family saya suka asam pedas.Kalau asam pedas, saya suka tetel dan daging sebab nanti kuahnya bertambah tambah pekat.
Sedap dimakan hari esoknya.Pastikan tetel betul betul lembut.

Asam Pedas Tetel dan Daging

Bahan Bahan
1/2 kilo Tetel dan sedikit daging direbus sehingga lembut dengan paras air menutupi daging. Biarkan sejuk simpan dalam peti ais. Nanti isi dan air daging akan beku.

bahan kisar
3 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
sedikit belacan

250g cili kisar
daun kesum dalam 6 tangkai (lebih pun tak pe)
1 batang bunga kantan
2 inci lengkuas (titik)
2 batang serai (titik)
1 tbsp halba.
1 1/2 tbsp asam jawa dilarutkan dalam 1 cawan air (nak masam, tambahkan)
1 batang terung panjang
500-1 liter air tambahan
minyak untuk menumis
garam

-Panaskan minyak.
-tumiskan halba, serai dan lengkuas. Masukkan bahan kisar. Tumis sehingga wangi.
-Masukkan cili kisar. Tumiskan sehingga pecah minyak. (pastikan pecah minyak untuk kuah yg cantik)
-Masukkan daun kesum, bunga kantan, air asam jawa.
-Masukkan campuran daging + tetel dan air daging. Masak sehingga pekat. Adjust kepekatan dengan tambah air dalam 500 - 1 liter air.  Masukkan garam dan terung yg dihiris

Kuah ni bila dah masak, lama lama dia akan pekat. boleh tambah air lagi .Resepi ini basic, anda boleh adjust kepekatan, masam asam jawa dan garam ikut suka.

Read More

Acar Ikan Masin Talang

Kalau tak der lauk, makan nasi dengan acar ikan masin sahaja dah sedap. Simpan stok untuk hari hari lain. Bulan puasa boleh simpan stok. Saya suka masak acar ni sebab satu rumah bau wangi. Ni resepi yg saya buat untuk makan sendiri. Kalau untuk meniaga tu saya tak pasti macam mana nak adjust ketahanan dia. selalu saya simpan sebulan ajer lepas tu habis.

Acar Ikan Masin Talang

250g isi ikan masin talang (rendam , tos tukar air beberapa kali dalam sejam lebih)
minyak secukupnya utk goreng ikan

Bahan tumbuk/kisar
3 biji bawang besar
2 inci halia
2 inci kunyit hidup

rempah
1 tbsp ketumbar
1 tbsp jintan putih
1 tbsp jintan manis
(sangai dan kisar)

2tbsp cili kisar
1 tsp serbuk kari
1 tbsp biji sawi
2 batang daun kunyit
3/4 cawan cuka
1/2 cawan air
2 tbsp gula
1 1/2 cawan minyak (boleh tambah ikut suka)

hiasan
12 biji cili api
10 biji bawang merah kecil
5 biji bawang putih

Cara membuatnya:
-Panaskan minyak. Goreng ikan masin sebentar. Angkat dan tos
-tukar minyak baru, masukkan 1 1/2 cawan minyak.
-Tumis bahan kisar spt bawang, halia dan kunyit. Masukkan daun kari.Tumis sehingga wangi.
-Masukkan rempah kisar dan cili kisar tumis sehingga terbit minyak.
-Masukkan cuka, gula dan air. Masukkan bahan hiasan spt bawang merah, bawang putih dan cili api.
-Akhir sekali masukkan ikan masin. Rasa dan adjust ikut suka.
-Masak acar ni kena ada masam cuka dan manis gula. Kalau perlu tambah garam

Read More